Salgorda. 5 hojas de laurel (dicen que mantiene el color de las aceitunas) Dejar las aceitunas en un capazo de goma en remojo durante un par de días y cambiar
Echéla mezcla de agua y sosa sobre la grasa y removí, primero con un tenedor de madera y después con una batidora vieja, fui añadiendo el resto de ingredientes mientras removía hasta que alcanzo la traza (tenía la textura de una crema). Vacié en un brik limpio, tapé con un paño, esperé 48 horas antes de desmoldar y cortar.
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MODO DE EMPLEO Para aceitunas verdes, la dosis orientativa es de 30 g de sosa cáustica DIRNA para elaboración de aceitunas. Para aceitunas negras, reducir la dosis a 15 g por kilo. Disolver la 🌿 Cuando el efecto de la sosa llegue al hueso, escurrir y lavar abundantemente con agua hasta que desaparezca el sabor amargo de las aceitunas.
Losprocesos de curación de aceitunas no son muy costosos, ahora bien, se necesita mucho tiempo y paciencia para obtener el sabor que buscamos en nuestras aceitunas. El proceso de curación se puede hacer en todas las fases de maduración del fruto y existen diferentes formas de hacerlo: en agua, con salmuera, en seco y con sosa
Cómo conservar las aceitunas curadas con sosa cáustica?, ponerlas en botes de cristal y añadir una mezcla preparada con 6 cucharadas de sal y 4 litros de agua. sumergir completamente el aceitunas y déjalos reposar durante una semana. En este punto están listos para comer; transfiéralos al refrigerador, se mantendrán durante
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